分钟再与肉馅拌到一起,每逢冬至人们便模仿做

时间:2019-10-05 15:47来源:澳门新葡亰网址
饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲

饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。

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吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。北方吃饺子讲究配着腊八蒜、醋吃,解腻的同时促进消化。再加上一碗暖暖的饺子汤"原汤化原食",更有利于吸收。

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“相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
而大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”之说,白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。”

饺子面皮有学问

食材明细

将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;用刀切割面团成块,取一面块揉成直径二厘米长条;将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮。

主料

水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮,因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎也是脆脆的很好吃。

  • 猪前腿肉半斤
  • 大白菜3片
  • 大葱1/3根
  • 1块
  • 面粉400克
  • 200克
  • 少许

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辅料

1、冬至吃饺子禁忌之肉类适量

  • 5克
  • 味极鲜酱油8克
  • 老抽4克
  • 白糖2克
  • 蚝油4克
  • 淀粉1克
  • 植物油10克
  • 芝麻油3克

好多人过分追求口感,喜欢吃"一兜肉丸"的饺子。以前,我们平常吃的肉不多,逢年过节吃点肉,可以改善生活。现今,我们平常吃的肉已经偏多了,所以,尽量少用肉,或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥,原则是少放肉多放菜。

2、冬至吃饺子禁忌之点到为止

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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