火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉,剁椒鱼头

时间:2019-10-05 15:47来源:澳门新葡亰网址
剁椒鱼头,是湘潭的一道名菜,火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,芳香四溢,味道鲜美。鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融合为一体,风味独特,寓意红红火火

剁椒鱼头,是湘潭的一道名菜,火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,芳香四溢,味道鲜美。鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融合为一体,风味独特,寓意红红火火,日子越过越好。

【导读】正所谓伟大往往源于平凡,这话其实在美食界也很适用。现如今饭桌上那些让人趋之如骛的美食,其由来可能就非常的普通!有这么一道经典湘菜,据相关记载,它就出自一位农家女子之手。

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剁椒鱼头

剁椒鱼头图片

主料:

剁椒鱼头——湖南一道传统名菜,以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据传剁椒鱼头的由来与清代文人黄宗宪有关,黄宗宪(生卒年不详),字玉屏,号小谷,湖南新化县城井头街人,说起来这位文人还是小编跨越世纪的老乡,这缘分也是没得说了。他是近代著名数学家,是丁取忠的学生,也是以丁取忠为首的白芙堂数学学术团体的重要成员。

鱼头1个

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调料:

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食盐1茶匙葱半棵姜2小块料酒适量水淀粉少许剁椒1把植物油1汤匙

说起剁椒鱼头与他的故事还得从黄宗宪为躲避文字狱说起,话说当时他逃到湖南的一个小村子,借住在农户家。他借住的这户人家非常穷,买不起好的菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子在河里捞了一条鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

做法:

黄宗宪吃完觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟,回去之后对鱼头的做法进行了改良,这才有了现在剁椒鱼头这道经典湘菜,谁也不曾想到它竟出自一位揭不开锅的农家女主人之手。

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味

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