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澳门新葡亰网址抗性淀粉存在于某些天然食品中

时间:2020-01-05 17:52来源:新闻动态
原标题:哪种糖对血糖影响较小?| 马博士健康团问答 梳理一下老师的课程内容: 根据化学结构,糖可以分为糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖、多糖。不同类型的糖对糖尿病人血糖的影

原标题:哪种糖对血糖影响较小?| 马博士健康团问答

梳理一下老师的课程内容:

根据化学结构,糖可以分为糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖、多糖。不同类型的糖对糖尿病人血糖的影响不同。

1.食物中主要的糖类

单糖中,果糖比葡萄糖更易于人体吸收和利用,既能够影响胰岛素结合,又能够影响胰岛素刺激的糖转运。富含果糖的食物包括水果,蜂蜜等。

糖(1~2个单糖):

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单糖,如葡萄糖、果糖、核糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖

寡糖中,低聚异麦芽糖的能量低,在小肠内不被吸收,长期食用既不增加血糖,也不改变血中胰岛素水平。低聚异麦芽糖在某些发酵食品如酱油,黄酒中有少量存在。

双糖,如蔗糖、乳糖、麦芽糖

多糖中,不同的淀粉类型对血糖的影响不同。抗性淀粉吸收缓慢,可使餐后血糖保持在较低水平。抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等,特别是高直链淀粉的玉米淀粉,其抗性淀粉含量高达60%。支链淀粉因其结构的特点,更易引起血糖和胰岛素水平快速明显升高。糯米中支链淀粉含量较高。

糖醇,如甘露醇、山梨醇、木糖醇

多糖中膳食纤维有降低空腹血糖和延缓碳水化合物吸收、降低餐后血糖及改善葡萄糖耐量的作用。富含膳食纤维的食物主要包括粗粮、坚果、深色蔬菜等。

果葡糖浆、麦芽糖浆

*本文图片源自网络

寡糖(低聚糖,3~9个单糖):

*本文源自马博士健康团-郭晓晖博士

低聚麦芽糖(麦芽糊精,易消化吸收)

澳门新葡亰网址 2“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。

低聚异麦芽糖(无法消化吸收)

马冠生博士

低聚果糖、低聚木糖、水苏糖、棉子糖(无法消化吸收)

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

多糖

· 国家食物与营养咨询委员会委员

淀粉(来自植物):支链淀粉、直链淀粉、抗性淀粉、糊精( “小淀粉” )

· 中国营养学会副理事长

非淀粉多糖:纤维素、半纤维素、果胶、几丁质(甲壳素,来自动物壳)、糖原(来自动物肌肉或肝脏)

· 九三学社中央科普工作委员会委员

2.糖的分析

· 中国科协首席科学传播专家

*最甜的糖,是蔗糖甜度的1.2~1.5倍。 甜度顺序:果糖 > 蔗糖 > 麦芽糖 > 葡萄糖

· 2017年科学传播奖获得者

*蔗糖制成食糖,根据纯度的由高到低分为:冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖

· 2015年十大科学传播人

*乳糖:在哺乳动物乳汁中癿双糖,因此而得名。其他各类动植物性食物中都没有乳糖

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

*麦芽糖的分解:淀粉→ (淀粉酶)→ 麦芽糖→ 葡萄糖。麦芽糖常用米、大麦、高粱或玉米等粮食(淀粉)经发酵制成。

· 2012年科学传播年度人物返回搜狐,查看更多

麦芽糖中的低聚麦芽糖(麦芽糊精)具有流动性良好,无异味,不甜、溶解性能良好,有乳化作用、有适度的粘度,有增稠效果、吸湿性低,不易结团的特点。广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。

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低聚异麦芽糖: 麦芽糖是2个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接起来的双糖,异麦芽糖则是2个葡萄糖分子以α-1,6糖苷键连接起来的双糖。低聚异麦芽糖又称“双歧因子”,是最早发现、研究和应用的低聚糖/益生元。

*淀粉:    淀粉是葡萄糖的高聚体(连接方式是α-1,4-苷键),水解到双糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到D-葡萄糖。分子通式是(C 6 H 10 O 5 )n,直链淀粉( 200~980个葡萄糖残基 )+支链淀粉(600~6000个葡萄糖残基)。普通食物淀粉中,直链淀粉占10%~30%,支链淀粉占65%~80%。

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